Ingrédients
Un morceau de viande
2 cuillères à café d’huile d’olive
4 cuillères à soupe d’huile végétale, divisé (pour les steaks)
1 1/2 lb. Couper le haut de surlonge en morceaux de 1 pouce (ou filet mignon, contre-filet de New York ou faux-filet)
1 livre moyenne de Yukon doré coupé en quartiers de 3/4 de pouce*
mélange d’épices 1 cuillère à soupe de poudre d’ail, de paprika, de cassonade
2 cuillères à café de chaque poudre d’oignon, de coriandre / cumin / sel
1/2 cuillère à café de poivre noir, de piment
chipotle Sauce au beurre à l’ail (doit être préparée avant la cuisson !)
2 cuillères à soupe de beurre
non salé 4-6 gousses d’ail, émincées
1 cuillère à soupe de persil frais émincé ou 1 cuillère à café séchée
1/2 c. Tout thym séché, thym séché
Comment faire un steak à l’ail-beurre et des pommes de terre dans une poêle
Fouettez tous les assaisonnements, mélangez les assaisonnements dans un petit bol. Retirer deux cuillères à soupe pour les utiliser sur les pommes de terre. Pendant que le bifteck est encore sur une planche à découper, séchez-le et saupoudrez-le du reste du mélange d’assaisonnements. jeter pour le couvrir uniformément ; Asseyez-vous à l’écart.
Placez les pommes de terre et 1/2 tasse d’eau dans un plat allant au micro-ondes. Couvrir au micro-ondes pendant 6-7 minutes (les pommes de terre doivent être à peine molles). Égouttez-le et laissez-le sécher. Arrosez les pommes de terre d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et assaisonnez avec deux cuillères à soupe du mélange d’assaisonnement. Remuer pour couvrir uniformément. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle en fonte de 12 pouces à feu moyen. Une fois chauds, ajoutez les pommes de terre et laissez mijoter pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer, en retournant les pommes de terre pendant 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la fourchette ramollisse. Retirer sur une plaque de tente avec du papier d’aluminium. Essuyez la poêle.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile végétale dans une poêle maintenant vide à feu moyen-vif. Une fois bien chaud, ajoutez la moitié du bifteck dans la poêle en une seule couche et laissez saisir pendant 2 minutes, puis retournez le bifteck et poursuivez la cuisson pendant une minute supplémentaire ou jusqu’à la cuisson désirée. Retirer dans une assiette. Essuyez la poêle s’il y a des parties noires.
Pour vider la casserole maintenant, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile végétale à feu moyen à élevé.
