Si vous aimez les plats traditionnels mais raffinés, cette recette de foie de volaille aux oignons et à la sauge va devenir un incontournable dans votre cuisine. Facile à préparer, économique et riche en saveurs, elle combine la douceur des oignons caramélisés, le parfum aromatique de la sauge et la tendreté du foie poêlé. Un vrai régal qui se marie parfaitement avec une purée maison ou un gratin de pommes de terre.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 300 g de foies de volaille frais
- 4 oignons moyens
- 10 feuilles de sauge fraîche
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de qualité
- 4 cuillères à soupe de vin blanc sec (ou rouge pour une sauce plus corsée)
- Farine blanche (pour enrober légèrement les foies)
- Sel et poivre fraîchement moulu
Préparation pas à pas
- Préparation du foie
Rincez soigneusement les foies de volaille sous l’eau froide, puis séchez-les avec du papier absorbant. Cette étape permet d’éliminer toute trace de sang et d’obtenir une cuisson homogène. Assaisonnez-les de sel et de poivre, puis saupoudrez-les très légèrement de farine pour leur donner une belle dorure à la cuisson. - Préparation des oignons et de la sauge
Épluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles. Lavez les feuilles de sauge et séchez-les délicatement. Ces herbes apporteront une note fraîche et parfumée qui sublime le goût du foie. - Cuisson des foies
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites saisir les foies de volaille pendant environ 1 minute 30 de chaque côté. Ils doivent rester légèrement rosés à cœur pour conserver toute leur tendreté. Retirez-les ensuite de la poêle et réservez. - Caramélisation des oignons
Dans la même poêle, faites revenir les oignons dans la graisse de cuisson. Remuez régulièrement jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement dorés. Ajoutez ensuite les feuilles de sauge pour libérer leur parfum. - Déglacer et mijoter
Versez le vinaigre balsamique et le vin blanc pour déglacer la poêle. Mélangez bien afin de décoller les sucs de cuisson, puis laissez réduire quelques minutes. Replacez les foies sur les oignons et laissez mijoter doucement 5 minutes à couvert. - Dressage et dégustation
Servez immédiatement, accompagné d’une purée de pommes de terre maison, d’un gratin dauphinois ou même d’un pain rustique pour absorber la sauce.
Astuces du chef
- Vous pouvez remplacer le vin blanc par du vin rouge pour une sauce plus riche et intense.
- Un filet de miel dans la sauce apportera une touche sucrée qui se marie à merveille avec le foie.
- Ce plat peut être accompagné d’un verre de vin blanc sec ou d’un vin rouge léger.
Valeur ajoutée santé
Le foie de volaille est une excellente source de fer, de vitamines A et B12, et constitue une protéine de qualité. Associé à l’oignon, riche en antioxydants, ce plat n’est pas seulement savoureux, il est aussi nutritif.
👉 Cette recette est idéale pour un repas de fête économique ou un dîner raffiné à la maison, sans passer des heures en cuisine.
