1. Chauffer la base lait-crème :
Dans une casserole, versez la crème, le lait et le sucre. Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la en deux dans le sens de la longueur, grattez les graines avec la pointe d’un couteau et ajoutez-les au mélange avec la gousse.
Faites chauffer à feu moyen-doux, en remuant doucement avec une cuillère en bois.
➡️ Ne laissez pas bouillir ! Il faut simplement que le sucre fonde et que le mélange devienne bien chaud, autour de 75–80°C.
2. Ajouter la vanille :
Une fois le mélange bien chaud, retirez du feu.
Si vous utilisez de l’extrait de vanille, incorporez-le maintenant.
Laissez infuser 15 à 20 minutes si vous avez utilisé une gousse, pour que les arômes se développent. Retirez ensuite la gousse.
3. Refroidir la préparation :
Versez le mélange dans un saladier propre (vous pouvez le filtrer à l’aide d’une passoire fine pour enlever d’éventuelles impuretés ou résidus de gousse).
Laissez refroidir à température ambiante pendant 30 à 45 minutes. Puis, couvrez et placez le tout au réfrigérateur pendant 4 heures minimum, idéalement toute une nuit.
➡️ Astuce : Plus la préparation est froide avant d’être turbinée, meilleure sera la texture de la glace.
4. Turbiner la glace :
Une fois le mélange bien froid, versez-le dans la cuve de votre sorbetière. Suivez les instructions de votre appareil.
Laissez turbiner pendant environ 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la glace épaississe et prenne une consistance crémeuse.
➡️ Si vous n’avez pas de sorbetière :
Versez la préparation dans un bac allant au congélateur. Remuez-la toutes les 30 à 45 minutes avec une fourchette ou un fouet pendant 3 à 4 heures, pour casser les cristaux de glace et obtenir une texture lisse.
5. Congélation finale :
Une fois turbinée, transférez votre glace dans un récipient hermétique.
Lissez la surface avec une spatule, couvrez et laissez durcir au congélateur pendant 2 à 4 heures selon la consistance souhaitée.
🍧 Conseils de dégustation :
- Sortez la glace 5 à 10 minutes avant de la servir pour qu’elle retrouve une texture plus souple et fondante.
- Servez-la nature ou avec des toppings :
- Fruits rouges frais
- Copeaux de chocolat
- Sauce caramel ou chocolat chaud
- Éclats de noisettes ou amandes grillées
- Petits biscuits type langues de chat ou spéculoos
🪄 Variantes à tester :
- Glace vanille au miel : Remplacez une partie du sucre par du miel pour une saveur florale unique.
- Vanille Bourbon intense : Utilisez une gousse de vanille de Madagascar pour une intensité aromatique incomparable.
- Vanille et éclats de caramel : Incorporez des petits morceaux de caramel dur à la fin du turbinage pour un effet croquant.
💬 Petite histoire gourmande :
Saviez-vous que la vanille était initialement utilisée comme épice médicinale avant de devenir un ingrédient phare en pâtisserie ? Originaire du Mexique, elle était jadis mélangée au cacao par les Aztèques, bien avant de parfumer nos glaces modernes. La glace vanille, souvent considérée comme “basique”, est en réalité un véritable pilier de l’art glacé. Quand elle est faite maison, avec de bons ingrédients, elle devient un dessert à la fois simple et exceptionnel.
