1. Préparez les ingrédients :
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Préchauffez votre four à 160°C (chaleur tournante). Graissez légèrement un moule à chiffon ou un moule à gâteau haut sans fond amovible (important pour la structure).
2. Montez les blancs en neige :
Dans un grand bol, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez la moitié du sucre progressivement (125 ml) et continuez à battre jusqu’à obtenir des pics fermes. Réservez.
3. Préparez l’appareil à gâteau :
Dans un autre grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez ensuite :
- L’huile
- Le lait
- L’extrait de vanille
Mélangez bien, puis incorporez délicatement la fécule de maïs tamisée avec la levure chimique.
4. Incorporez les blancs :
Ajoutez les blancs montés en trois fois, délicatement, à l’aide d’une spatule. Ne cassez pas la mousse : le secret du chiffon cake est dans l’aération !
5. Cuisson :
Versez la pâte dans le moule non graissé (cela permet au gâteau de grimper et de ne pas retomber). Enfournez pour 45 à 50 minutes à 160°C. Ne pas ouvrir le four durant la cuisson.
6. Renversement & refroidissement :
Dès la sortie du four, retournez le moule (posez-le sur une bouteille ou un support) et laissez le gâteau refroidir à l’envers. Cela permet de garder sa hauteur et sa texture ultra légère.
7. Démoulage :
Une fois refroidi, démoulez avec précaution en passant une lame de couteau fine le long des bords.
🍓 Idées d’accompagnement :
- Saupoudré de sucre glace
- Servi avec un coulis de fruits rouges ou du caramel
- Accompagné de chantilly maison ou d’une boule de glace
- Fourré de crème pâtissière ou au citron 🍋
📌 Conseils pour réussir le gâteau chiffon à tous les coups :
- Utilisez des œufs à température ambiante pour de meilleurs résultats.
- Tamisez bien la fécule pour éviter les grumeaux.
- N’ouvrez jamais le four avant 40 minutes de cuisson.
- Respectez bien le refroidissement à l’envers, c’est le secret d’un gâteau qui ne retombe pas.
💬 Un mot de ma mère :
“Ce gâteau, je le faisais tous les dimanches quand vous étiez petits… C’est celui que vous dévoriez en cachette avant même qu’il refroidisse !”
