Un grand classique de la cuisine familiale, le foie de bœuf aux oignons est un plat à la fois riche en fer, rapide à préparer et plein de saveurs. Servi avec une purée maison ou des pommes sautées, il ravive les souvenirs d’une cuisine simple, généreuse et authentique.
🥩 Ingrédients (pour 4 portions)
- 600 g de foie de bœuf (tranché)
- 3 gros oignons, émincés finement
- 3 cuillères à soupe de farine
- 50 g de beurre ou de saindoux
- 100 ml de bouillon de viande (facultatif, pour plus de moelleux)
- Sel et poivre, selon votre goût
- 1 pincée de sucre
- Quelques brins de persil frais, pour la garniture
👩🍳 Préparation étape par étape
1. Préparer le foie
Rincez rapidement les tranches de foie sous l’eau froide, puis épongez-les avec du papier absorbant.
Passez-les ensuite légèrement dans la farine. Cette étape permettra de créer une fine croûte dorée à la cuisson et de conserver tout le moelleux à l’intérieur.
2. Caraméliser les oignons
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre (ou le saindoux) à feu doux.
Ajoutez les oignons émincés, une pincée de sucre et laissez cuire doucement en remuant régulièrement pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement dorés.
Retirez-les ensuite de la poêle et réservez.
3. Cuire le foie
Dans la même poêle (avec un peu de matière grasse si nécessaire), saisissez les tranches de foie à feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.
Évitez de trop les cuire : un foie trop cuit devient sec et granuleux.
Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
4. Déglacer et assembler
Ajoutez les oignons caramélisés sur le foie.
Versez le bouillon de viande (facultatif) pour créer une petite sauce. Laissez mijoter 2 à 3 minutes à feu doux pour bien enrober le tout.
5. Dresser et servir
Parsemez de persil frais ciselé, et servez immédiatement.
Ce plat s’accompagne merveilleusement bien de :
🥔 Purée de pommes de terre maison
🍚 Riz pilaf
🥬 Haricots verts vapeur ou épinards sautés
💡 Astuce du chef :
Pour un goût plus doux, vous pouvez faire tremper le foie dans du lait pendant 30 minutes avant la cuisson. Cela atténue l’amertume et rend la texture plus tendre.
