🥄 1. Mélange de base au cacao
Dans une casserole moyenne, mélangez le sucre, le cacao en poudre et le sel. Ajoutez lentement la crème et le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Chauffez à feu moyen jusqu’à frémissement.
🍫 2. Ajout du chocolat
Ajoutez le chocolat noir haché. Remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que le mélange soit lisse.
🍳 3. Tempérer les jaunes d’œufs
Dans un bol, battez les jaunes d’œufs. Versez lentement une petite quantité du mélange chaud pour tempérer les œufs, en fouettant sans cesse. Puis reversez le tout dans la casserole.
🔥 4. Cuisson de la crème anglaise
Faites cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement (environ 82–84 °C). Ne laissez pas bouillir.
❄️ 5. Refroidissement
Retirez du feu, ajoutez l’extrait de vanille. Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
🍦 6. Turbinage et congélation
Versez le mélange dans votre sorbetière et laissez turbiner selon les instructions de l’appareil (en général 20–30 min). Transférez dans un récipient hermétique et congelez 2–3 heures pour une texture plus ferme.
❄️ Pas de sorbetière ? Versez dans un bac et remuez toutes les 30 minutes pendant 4 heures à la fourchette pour éviter la formation de cristaux.
💡 Variantes Gourmandes
- Avec copeaux de chocolat : ajoutez des morceaux de chocolat croquant en fin de turbinage.
- Style stracciatella : versez un filet de chocolat fondu dans la glace juste avant la congélation.
- Végétalien : utilisez du lait de coco entier et de la crème végétale, et remplacez les œufs par 1 cuillère à soupe de fécule de maïs.
👨👩👧 Pour Qui Est Cette Glace ?
- Les enfants : un goûter sain et crémeux à personnaliser
- Les gourmands : pour satisfaire les envies de chocolat intense
- Les personnes soucieuses de leur alimentation : version sans additifs, naturelle
- Les passionnés de cuisine : un terrain d’expression créative
- Les fans de batch cooking : se conserve jusqu’à 2 semaines au congélateur
📦 Conservation & Conseils
- 🧊 Conservez dans un récipient hermétique au congélateur jusqu’à 2 semaines
- Sortez-la 5–10 minutes avant de servir pour qu’elle retrouve sa texture onctueuse
- Ajoutez une touche de fleur de sel ou de café moulu pour sublimer le goût du chocolat
🍽️ Servez-la comme un chef !
- Avec un filet de sauce au caramel beurre salé
- Accompagnée de fruits rouges frais
- Sur une gaufre chaude ou une crêpe maison
- Dans une coupe glacée avec chantilly et éclats de noisette
💬 Conclusion
La glace au chocolat maison, c’est plus qu’un dessert : c’est un retour à la gourmandise authentique, faite d’amour, de patience et de bons ingrédients. Offrez-vous ce plaisir sans compromis, et redécouvrez ce que signifie vraiment le mot “onctueux”.
