Rares sont les douceurs qui traversent les âges et les cultures comme les crêpes. Qu’elles soient fines à la française, épaisses comme des pancakes, ou farcies façon orientale, elles incarnent la convivialité et la gourmandise.
On les prépare en famille, on les partage entre amis, et elles s’adaptent à toutes les envies : sucrées, salées, légères ou généreuses. Voici tout ce qu’il faut savoir pour réussir vos crêpes maison et quelques recettes pour varier les plaisirs.
Les secrets d’une pâte à crêpes réussie
- Repos de la pâte : idéalement 30 minutes, pour que la farine absorbe bien le liquide.
- Température de cuisson : une poêle bien chaude et légèrement huilée.
- Astuce anti-grumeaux : verser le lait petit à petit en mélangeant énergiquement.
- Saveur unique : ajoutez une pincée de sel, un peu de vanille ou de zeste de citron.
Recette classique des crêpes françaises (pour 12 crêpes fines)
- 250 g de farine tamisée
- 3 œufs
- 50 cl de lait
- 30 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
👉 Mélangez la farine avec les œufs, incorporez le lait progressivement, ajoutez beurre fondu, sel et vanille. Laissez reposer puis faites cuire dans une poêle chaude légèrement huilée.
Recette de crêpes légères sans beurre
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