On a tous déjà vécu ça : en pleine saison d’été, on se retrouve avec des cagettes entières de tomates bien mûres, juteuses, parfumées… et on ne sait pas comment les garder sans qu’elles ne s’abîment. Beaucoup de gens pensent qu’il faut les transformer immédiatement en sauce, les congeler ou les mettre dans du vinaigre. Pourtant, il existe une méthode ancienne, transmise de génération en génération dans certaines régions méditerranéennes, qui permet de conserver des tomates entières, fraîches et savoureuses pendant un an, deux ans… parfois même plus.
🌿 L’astuce secrète des anciens
Dans les campagnes italiennes, marocaines ou grecques, les familles devaient trouver des moyens de garder les récoltes d’été jusqu’à l’hiver et même jusqu’aux saisons suivantes, sans réfrigérateur et sans produits chimiques.
Leur secret ? Créer une barrière naturelle contre l’air et l’humidité, en utilisant quelque chose qu’ils avaient en abondance : l’huile d’olive.
✅ La méthode étape par étape (sans vinaigre ni congélation)
1️⃣ Choisir les tomates parfaites
- Optez pour des tomates fermes, bien mûres mais pas molles.
- Vérifiez qu’elles n’ont ni taches, ni fissures, ni coupures.
➡️ Astuce : les variétés à chair ferme comme la Roma ou la San Marzano se conservent mieux.
2️⃣ Les laver et les sécher minutieusement
- Lavez-les délicatement pour enlever toute trace de terre ou de poussière.
- Séchez-les parfaitement avec un torchon propre.
⚠️ Une seule goutte d’eau résiduelle peut provoquer des moisissures.
3️⃣ Préparer des bocaux propres et stérilisés
- Faites bouillir vos bocaux en verre et leurs couvercles pendant 10 minutes, puis laissez-les sécher à l’air libre.
- Vérifiez que le joint ou le couvercle se ferme bien.
4️⃣ Ranger les tomates entières dans le bocal
- Ne les coupez pas. Empilez-les soigneusement sans les écraser.
- Si vous avez des petites tomates, vous pouvez les intercaler plus facilement.
5️⃣ Recouvrir entièrement d’huile d’olive
- Versez l’huile d’olive jusqu’à ce que toutes les tomates soient submergées.
- Tapotez légèrement le bocal pour faire remonter les bulles d’air et complétez avec de l’huile si nécessaire.
✨ L’huile d’olive agit comme un bouclier naturel contre l’air et les bactéries.
6️⃣ Fermer hermétiquement et stocker au bon endroit
- Fermez les bocaux avec leurs couvercles.
- Conservez-les dans un endroit frais, sombre et sec (cave, placard, cellier…).
- Évitez la lumière directe du soleil pour préserver la couleur et le goût.
🕰️ Combien de temps ça dure ?
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